Kvásek ze zahrady: Jak založit kvásek z fermentované vody plné letního ovoce

🍇 Jak si připravit fermentovanou vodu z letního ovoce

Budeš potřebovat:

• hrst směsi čerstvého rybízu (červený i černý) a angreštu
  (cca 3–4 lžíce celkem – nemusíš vážit přesně)

• 200 ml vody (ideálně převařené a vychladlé nebo filtrované)

• 1 lžička cukru nebo medu (podpoří kvašení)

• uzavíratelnou sklenici (250–300 ml)

Postup:

1. Omyj ovoce (nemusíš odstopkovávat, ale odstraň případné nečistoty).

2. Vlož do čisté sklenice, přidej cukr nebo med a zalij vodou.

3. Zavři víčko jen volně (nebo použij plátýnko s gumičkou).

4. Nech stát 2–4 dny při pokojové teplotě. 1–2× denně lehce protřepej.

5. Jakmile se začnou tvořit bublinky a nálev jemně perlí a voní nakysle (ne zatuchle), můžeš použít jako základ pro kvásek.

🧡 Proč je tahle směs skvělá:

• Rybíz i angrešt mají přirozenou kyselinku a spoustu divokých kvasinek na slupce – ideální pro rozjezd fermentace.

• Mají výraznou, lehce citrusovou vůni, která dodá vodě svěží charakter.

• Je to sezónní a „tvé“ – osobnější základ pro kvásek už ani nejde mít.

🍞 Založení kvásku z fermentované vody

Den 1:

• 50 ml fermentované vody

• 50 g žitné mouky (ideálně celozrnné)
  Promíchej, zakryj a nech stát při pokojové teplotě.

Den 2–4:

Každých 24 h přikrm:

• odeber 50 g směsi

• přidej 50 ml fermentované vody + 50 g žitné mouky

Jakmile kvásek začne růst, vonět svěže a během 6–8 h po nakrmení viditelně bublat, můžeš ho použít. Můžeš ho postupně převést na pšeničný, nebo z něj rovnou péct.

🌼 Proč to zkusit právě teď?

• V létě je ideální teplota pro fermentaci – příroda „dýchá s tebou“

• Ovoce je dostupné, voňavé, zralé – a dá ti kvásek s jedinečným charakterem

• Je to kouzelný způsob, jak si připomenout, že živé věci vznikají pomalu – ale jistě

• A hlavně: je to zábava! Trocha magie, trochu věda a hodně radosti.

📝 Tip na závěr:

Fermentovanou vodu můžeš použít i do sladkých těst, lívanců nebo jako základ pro letní limonády. A pokud tě to chytne, můžeš zkusit i kvásek z květů bezu, meduňky nebo malinových listů – každý má jiný charakter a chuť.